Bonjour à tous et à toutes ^^

Je tiens tout d'abord a m'excuser pour le manque de recettes sur ce blog mais je viens d'entamer ma formation en CAP cuisine !!!
Voila enfin la concrétisation d'une passion, pour pouvoir passer de simple amatrice à professionnelle.
C'est une formation accélérée en 8 mois donc je n'aurai peut être pas trop le temps de venir poster, au vu de la charge de notre planning ; mais j'espère pouvoir prendre le temps de venir vous raconter mes réalisations et progrès.

Pour le moment, les deux cours de travaux pratiques de 5h que nous avons eu ont été très enrichissants!
Quelle fierté de pouvoir apprendre aux côtés de chefs ^^
Alors, au programme en cuisine : taillage des légumes (ce qu'on appelle les "préliminaires"), poireaux et carottes en julienne ; carottes en cube ou en paysanne ; poireaux, échalotes et champignons émincés ; champignons escalopés ; pommes de terre tournées ; et pelage de citron à vif.
Pour le moment (je touche du bois) je ne me suis pas encore coupée avec la pléiade de couteaux que nous avons^^
Et au programme en pâtisserie : pâte sablée, pâte à sablés (traou mad), pâte à massepain, pâte à crumble, pâte sucrée, crème pâtissière et crème glacée framboise. Avec tout cela nous avons confectionné des crumbles aux groseilles sur massepain, des tartes aux pommes et aux poires, des traou mad (sablés Bretons) dans lequel nous avons mal dosé le sucre donc c'était un peu salé =)
Je vous mettrais les différentes recettes dès qu'on nous aura donné les polycopiés :)

Palmiers jambon/fromage

Qui à dit que chez moi on prenait beaucoup l'apéro?? Bon ... d'accord, j'avoue ...

Voici encore une recette apéritive originale et savoureuse, qui régalera vos convive.

Il est également possible de les déguster en plat, avec une salade verte.

Palmiers jambon/fromage

Un rouleau de pâte feuilletée

4 tranches de jambon blanc

Un pot de fromage ail et fines herbes (Tartare ou Boursin)

Préchauffez votre four à 180 degrés (T6)

Déroulez la pâte feuilletée et étalez-y le fromage.

Disposez 3 tranches de jambon par dessus et comblez les trous  avec la 4ème tranche.

Roulez la pâte sur elle même jusqu'à la moitié du rouleau, et faites de même de l'autre coté pour rejoindre les deux boudins.

Si vous avez le temps, réservez au réfrigérateur 30 à 60 minutes, cela facilitera le découpage.

Découpez en tranches fines et placez-les sur une plaque farinée.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Porc tonkatsu

Le Tonkatsu est un plat très populaire au Japon, traduisez "porc pané".

Pour la petite histoire, on dit qu'il est coutume, pour les étudiants Japonais, de manger un tonkatsu avant un examen à cause d'un calembour avec le verbe Japonais "katsu" qui signifie gagner.

Point d'examen qui tienne, chez nous, le tonkastu, c'est à toute heure et en tout temps, lorsque nous en avons envie tout simplement.

Pour cela vous aurez besoin d'une chapelure spéciale : Le Panko, que vous pourrez trouver très facilement dans n'importe quelle épicerie asiatique. Je ne sais pas si c'est un sacrilège d'utiliser notre bonne chapelure française mais à défaut ... 

Il vous faudra également trouver une sauce spéciale : la sauce Bulldog, sauce épaisse, sucrée et épicée, qui se rapproche un peu de la sauce Worcestershire. 

Porc Tonkatsu

Pour 2 personnes

2 escalopes de porc assez fine

Farine

1 oeuf

Panko (chapelure grossière)

Huile de friture

Otez des escalopes les morceaux éventuels de gras ou de peau restants.

Farinez chaque morceau.

Dans une assiette, battre l'oeuf en omelette et dans une autre, versez un peu de Panko.

Passez le porc dans l'oeuf, puis dans le Panko de manière à le paner généreusement.

Faites chauffer l'huile de friture dans un Wok ou dans une grande poêle.

Une fois l'huile bien chaude, déposez les morceaux de porc et laissez cuire une dizaine de minutes environ, en retournant plusieurs fois, la panure doit être bien dorée et croustillante.

Déposez sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile et servez sans attendre, avec du riz et la sauce Bulldog.

Itadakimasu !

Pumpkin pie

Hé non, je ne me limite pas aux recettes de ma région et aux recettes asiatique comme vous pourrez le constater ^^

Voici LA recette typique Américaine pour Halloween. Traduisez "tarte au potiron", vous pouvez la servir autant comme plat que comme dessert.

Pumpkin Pie 

Une pâte brisée

3 gros oeufs

230g de sucre

100g de beurre

500g de potiron

1 CàC de cannelle moulue

1 CàC de muscade moulue

1CàC de quatre épices

Sel

Préchauffez votre four à 180 degrés (T6).

Déroulez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte, recouvrez là de papier sulfurisé et d'une "chaine fond de tarte" (utilisée pour cuire la pâte à blanc, à défaut, vous pouvez utiliser des haricots secs) et enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire le potiron à la vapeur, égouttez le et réduisez le en purée.

Dans un saladier, battez les œufs avec 150g de sucre, puis ajoutez un peu de sel et les épices.

Faites fondre le beurre, ajoutez en la moitié au mélange, puis incorporez le potiron et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

Verser la préparation dans le moule avec la pâte brisée, puis répartissez le restant de sucre et la moitié du beurre sur le dessus.

Enfournez pour 45 minutes.

 

Porc au caramel

Pour une fana de gastronomie asiatique telle que moi, je cuisine très régulièrement cette recette à la maison. Un peu longue à réaliser certes, mais pas si difficile que ça !! La seule et unique difficulté, c'est de bien réussir votre caramel ^^

D'habitude, je la réalise avec des escalopes de porc, mais le jour où je pense enfin à prendre quelques photos, j'avais jeté mon dévolu sur un morceau de travers de porc, et le résultat a été à la hauteur de mes espérances.

Plat très parfumé qui permet de voyager en restant à la maison ^^

(Travers de) Porc au caramel

 pour 3 personnes

Un beau morceau de travers de porc (ou 3 belles escalopes de porc ou 500 à 700g d'échine)

3 CàS de sauce soja

1/2 CàC de quatre épices

1 pincée de cannelle

1 pincée de curry

1 pointe de couteau de piment fort

20cl d'eau chaude

1 cube de bouillon de boeuf

12 morceaux de sucre

Faites revenir la viande 5 minutes dans une cocotte avec un peu d'huile (débitez la en bouchée si il s'agit d'escalopes ou d'échine). Dès qu'elle est colorée, retirez la du feu, elle doit rester saignante.

Préparez le bouillon dans un récipient à part.

Délayez le cube de bouillon dans l'eau chaude en l'écrasant, puis, rajoutez les épices et la sauce soja.

Mélangez bien et réservez.

Préparez votre caramel dans une casserole à fond épais avec les 12 morceaux de sucre et 2 CàS d'eau.

Lorsqu'il est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à mélanger avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.

Dès que le caramel est bien dissout, plongez-y votre viande. Le bouillon doit recouvrir la viande.

Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant régulièrement pour ne pas que cela accroche.

Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui enrobe parfaitement votre viande.

Il est important de garder un feu très vif  pour que l'eau s'évapore rapidement, si votre feu est trop faible, la viande sera en surcuisson et se détachera.

Servez bien chaud, avec un bon riz.

Vous pouvez également préparer ce plat à l'avance, il est aussi excellent réchauffé.

Pain d'épice

Aaaahhh le pain d'épice ...

Parfums de cannelle, de 4 épices, de miel et d'anis, il ravive des souvenirs d'enfance.

Une des rares recettes de dessert à ne pas comporter de matière grasse, un dessert parfait, à partager en famille.

Pain d'épice

500g de farine complète

500g de miel liquide

30g de cassonnade

25cl de lait demi écrémé 

1 CàC de levure

60g d'écorces d'oranges confites

1 CàC de gingembre en poudre

1 CàC de cannelle en poudre

1/2 CàC d'anis en poudre

1/2 CàC de quatre épices

2 CàS de fleur d'oranger

Une pincée de sel

Préchauffez votre four à 150 degrés (T5).

Portez le lait à ébullition, hors du feu, incorporez le miel jusqu'à ce qu'il soit bien dissout.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la cassonade, le sel et les épices et incorporez le mélange lait/miel et la fleur d'oranger.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis, ajoutez l'orange confite.

Versez la pâte dans un grand moule à cake tapissé de papier sulfurisé et lissez la surface. 

Enfournez pour 1H15. 

 

  

Gâteau indémoulable

Voici ma recette phare, la recette que je pourrai exécuter les yeux fermés. La recette que tout mes amis connaissent, car c'est un dessert qui a trouvé une place de maître au cours de nos soirées.

D'ailleurs je me demande pourquoi je ne l'avais pas mise sur ce blog avant !

Le secret? pas de farine, ce qui rends ce gâteau ... indémoulable ... quoi que, la maman d'un ami avait tenté de refaire cette recette, et l'impossible arriva : elle a fait un gâteau indémoulable ... démoulable !! à n'y rien comprendre!

Un dessert très convivial, où l'on pioche dedans à la petite cuillère directement dans le plat.

Gâteau indémoulable

Pour 8 personnes

6 œufs dont vous aurez séparé les blancs des jaunes

250g de beurre

250g de farine

250g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 180 degrés (T6)

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro ondes ou au bain marie et laissez un peu refroidir.

Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Mélangez les 2 préparations.

Montez les blanc en neige bien ferme et incorporez les très délicatement au mélange chocolaté.

Versez la préparation dans un moule et enfournez pour 20 à 30 minutes en surveillant.

Le gâteau va monter, puis retomber en laissant une croute surélevée sur les bords, et craqueler parfois sur le dessus.

Armez vous de vos cuillères et à vos marques! Prêts? Dégustez !

 

La recette de base est au chocolat noir, mais j'en ai fait des versions au chocolat au lait, au praliné, au chocolat blanc, aux noisettes... j'y ai même rajouté des fruits dans le fond du moule (avec des bananes c'est à tomber).

Petits feuilletés aux Knacki

Vous rappeler vous de cette publicité avec une petite fille trop mignonne qui criait "A TABLE A TABLE" et "Mais tu avais dit qu'on ferai des Knacki!?" Je ne peux pas m'empêcher d'y penser à chaque fois que je fais cette recette.

Blague mise à part, une recette extra simple et extra bonne, qui ravira les petits comme les grands à l'heure de l'apéritif.

Petits feuilletés aux Knacki

Un rouleau de pâte feuilleté 

Un sachet de 10 Knacki

Préchauffez votre four à 200 degrés (T7)

Déroulez votre pâte feuilleté et coupez de larges bandes pour les entourer autour des Knacki, puis détaillez les feuilletés en tronçons de 2cm environ.

Enfournez pour 10 à 15 minutes.

Dégustez les bien chauds. 

 

Far Breton

Le far est une recette de Bretagne proche du clafoutis dont il existe plusieurs variantes. Il s'appelle le farz fourn (far au four) en breton. La plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement le far n'en comporte pas. La recette est très simple: œufs, beurre, sucre, farine et lait.

Personnellement (mais cela n'engage que moi), je n'aime pas les pruneaux, et c'est donc tout naturellement que je vous propose ma version aux pommes ^^

Far Breton aux pommes

Pour 6 personnes

200g de sucre

200g de farine

4 oeufs

3/4 de litre de lait

20g de beurre salé

2 grosses pommes

Un sachet de sucre vanillé ou une CàC d'extrait de vanille (facultatif)

Préchauffez le four à 180 degrés (T6) et placez y le plat que vous utiliserez pour cuire le far.

Epluchez et coupez les pommes en petit morceaux.

Fouettez bien les oeufs avec le sucre et incorporez petit à petit la farine tamisée.

Faites bouillir le lait avec le beurre (et la vanille) et délayez le dans la préparation aux oeufs.

Sortez le plat du four, beurrez le généreusement et tapissez le avec les pommes, versez la préparation par dessus et enfournez pour environ 1H.

Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le far, elle doit ressortir légèrement humide.

Vous pouvez bien entendu varier cette recette avec d'autres fruits, des raisins ou des abricots secs, des pépites de chocolat etc ...

Crumble saumon/brocolis

Et pour changer un peu des recettes de crumble dites "traditionnelles" sucrées, voici une version salée.

Préparée à l'occasion d'un dîner avec ma maman à la maison ; cette dernière ne mangeant pas de viande, il m'avait donc fallu m'adapter. 

Les crumble salés, originaux et savoureux, lancez vous ;)

Crumble saumon/brocolis

pour 2 à 3 personnes

2 pavés de saumon frais

250g de brocolis

3 CàS de crème fraîche

1 échalote

Ciboulette ou aneth

Sel, poivre

pour la pâte

50g de beurre

50g de chapelure

30g de parmesan

70g de farine

Préchauffez votre four à 200 degrés (T7)

Faites cuire les brocolis dans un grand volume d'eau salée.

Pendant ce temps, hachez finement l’échalote et ciselez la ciboulette (ou l'aneth), mélangez les à la crème fraîche et réservez.

Détaillez le saumon en petits cubes et les brocolis en morceaux grossiers.

  

Coupez le beurre en petits morceaux, mélangez du bout des doigts avec la farine, la chapelure et le parmesan afin d'obtenir une pâte sableuse.

Dans un plat à gratin, mettez le saumon et les brocolis, puis répartissez le mélange crème/échalote/ciboulette (ou aneth) et recouvrez de pâte.

Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Charlotte !

Avec l'arrivée de l'été (bien qu'ici les températures ont été loin d'être caniculaires), j'ai eu envie d'un dessert frais et léger.
Quoi de mieux qu'une bonne charlotte pour assouvir cette envie de fraicheur.
Avec de délicieux fruits de saison, à vous de faire marcher votre imagination :)

Charlotte (ici aux pèches)
Pour 4 personnes


Environ 40 boudoirs (toujours en prévoir plus, on ne sais jamais)
Un grand pot de fromage blanc sucré (ou O% pour ceux qui font attention^^)
3 ou 4 pèches (ou tout autres fruits, frais ou au sirop)
 
Si vous utilisez des fruits au sirop, gardez le sirop pour en imbiber vos biscuits, sinon, préparez un sirop avec de l'eau, du sucre et un peu de rhum (vous pouvez aussi ajouter du jus de citron ou d'orange) que vous ferez chauffer dans une casserole.

Épluchez et coupez en lamelles (ou en dés) vos fruits.
Trempez les biscuits (au fur et a mesure de leur utilisation) rapidement dans le sirop et garnir les cotés, puis le fond d'un moule à charlotte en serrant bien.
Et ensuite, vous pouvez vous amuser en alternant une couche de crème, une couche de fruits, une couche de biscuits, et ce jusqu'à ce que le moule soit plein ; mais attention ! il faut impérativement terminer par une couche de biscuits.
Recouvrir une assiette dont le fond doit permettre de bien tasser la préparation et réfrigérer pendant au minimum 2H. (Personnellement j'aime faire ce dessert la veille pour le lendemain, réfrigéré une nuit entière il n'en sera que meilleur.)
Démoulez sur une grande assiette.






 

Cake façon Flammekueche

Dans la série des cakes salés, une recette à la portée de tous car composée d'ingrédients simples. Si si, cherchez, je suis sûre que vous avez forcément tous les ingrédients chez vous.

Cake salé façon Flammekueche

3 œufs
150g de farine
10cl d'huile de tournesol
12.5cl de lait préalablement chauffé
100g de gruyère râpé
100g d'oignon
200g de lardons fumés
1 CàS de crème épaisse
1 sachet de levure
Sel, poivre

Préchauffez le four à 180 degrés (T6).
Émincez les oignons, faites les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, salez et poivrez.
Lorsqu'ils blondissent, ajoutez les lardons et faites les légèrement rissoler.
Retirez les du feu et ajoutez la crème.

Dans un saladier, travaillez au fouet les œufs, la farine et la levure.
Incorporez petit à petit l'huile et le lait.
Ajoutez le gruyère râpé et mélangez.
Versez la préparation dans un moule a cake beurré et fariné et enfournez pour 45 minutes.



Idéal pour l'apéritif.

Quatre quart

Dans la série des pâtisseries Bretonnes, voici une autre recette traditionnelle de ma chère région : Le Quatre Quart, reconnu pour avoir ses quatre ingrédients en quantités égales.
Une recette facile à réaliser, d'apparence simple mais que vous pouvez marier à de nombreuses saveurs pour un goût délicieux.

Quatre quart classique

3 oeufs que vous pèserez (j'obtiens en général plus ou moins 170g)
La même quantité de beurre demi-sel
La même quantité de sucre
La même quantité de farine
1 sachet de levure



Préchauffez votre four à 180 degrés (T6)
Au micro ondes ou au bain marie, faites fondre le beurre et laissez le un peu refroidir.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, formez un puits au milieu dans lequel vous verserez les œufs et le sucre. Battez doucement avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Rajoutez le beurre fondu et mélangez le tout.
Beurrez et farinez un moule à cake (sauf bien sur pour les moules en silicone) et versez y votre préparation.
Enfournez pour 50 minutes environ, il faut que votre quatre quart obtienne une croute bien dorée.

Une version aux pommes caramélisées

Pour cela, faites revenir des pommes dans une poêle avec un peu de beurre, rajoutez du sucre à votre goût et laissez caraméliser.
Disposez les fruits au fond du moule à cake et versez la préparation par dessus.

Une version aux cacahuètes

Mélangez tout simplement une centaine de grammes de cacahuètes (non salées bien entendu) à la préparation.

Et une version marbrée au chocolat, faite pour mes collègues de travail le jour de mon départ, duquel je n'ai entendu que des compliments.

Séparez tout simplement la préparation en deux, et ajouter 100 à 200g de chocolat fondu (selon votre goût) à une des moitiés. Alternez pâte nature et pâte chocolatée pour l'effet marbré.

(hé bien, je n'avais pas vu mais il y a une petite chatonne derrière à qui ça à l'air de beaucoup plaire ...)

Crumble poire/banane/chocolat

Il y a quelque temps, j'ai eu une furieuse envie de crumble, et j'en faisais à toutes les sauces, sucrés comme salés. Mais le meilleur toutes catégories confondues est pour moi certainement celui ci.

Surtout qu'à l'époque où j'ai réalisé pour la première fois cette recette je n'avais qu'un tout petit four électrique (avant d'avoir la machine de guerre qui trône désormais dans ma cuisine) qui chauffait très très fort et il me fallait choisir des recettes qui ne nécessitaient pas de longues cuissons.
Je vous laisse donc découvrir cette recette originale et délicieuse.

Crumble poire/banane/chocolat
Pour 4 personnes

5 poires
2 bananes
100g de beurre ramolli
100g de farine
60g de poudre d'amande
100g de sucre en poudre
100g de chocolat noir concassé en grosses pépites

Préchauffez votre four à 180 degrés (Thermostat 6)
Épluchez les poires et coupez les en petit dés, pelez les bananes et coupez les en rondelles, puis disposez les fruits dans un plat à gratin.



Pour la pâte à crumble, mélangez du bout des doigts la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre.
Lorsque la pâte a la consistance d'une grosse semoule, ajoutez le chocolat et répartissez le mélange sur les fruits.





Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.





(Comme vous pouvez le voir, mon four de l'époque chauffait effectivement très fort)

Servez tiède avec une grosse boule de sorbet.

Pour la petite histoire, nous étions entrain de manger ce crumble devant la télé, absorbés par le programme et c'est ce moment là que notre chaton de quelques mois à choisi pour sauter sur nos genoux ... et hop, les 4 pattes dans le crumble ... mais rassurez vous nous l'avons quand même fini jusqu'à la dernière miette !