Porc au caramel

Pour une fana de gastronomie asiatique telle que moi, je cuisine très régulièrement cette recette à la maison. Un peu longue à réaliser certes, mais pas si difficile que ça !! La seule et unique difficulté, c'est de bien réussir votre caramel ^^

D'habitude, je la réalise avec des escalopes de porc, mais le jour où je pense enfin à prendre quelques photos, j'avais jeté mon dévolu sur un morceau de travers de porc, et le résultat a été à la hauteur de mes espérances.

Plat très parfumé qui permet de voyager en restant à la maison ^^

(Travers de) Porc au caramel

 pour 3 personnes

Un beau morceau de travers de porc (ou 3 belles escalopes de porc ou 500 à 700g d'échine)

3 CàS de sauce soja

1/2 CàC de quatre épices

1 pincée de cannelle

1 pincée de curry

1 pointe de couteau de piment fort

20cl d'eau chaude

1 cube de bouillon de boeuf

12 morceaux de sucre

Faites revenir la viande 5 minutes dans une cocotte avec un peu d'huile (débitez la en bouchée si il s'agit d'escalopes ou d'échine). Dès qu'elle est colorée, retirez la du feu, elle doit rester saignante.

Préparez le bouillon dans un récipient à part.

Délayez le cube de bouillon dans l'eau chaude en l'écrasant, puis, rajoutez les épices et la sauce soja.

Mélangez bien et réservez.

Préparez votre caramel dans une casserole à fond épais avec les 12 morceaux de sucre et 2 CàS d'eau.

Lorsqu'il est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à mélanger avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.

Dès que le caramel est bien dissout, plongez-y votre viande. Le bouillon doit recouvrir la viande.

Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant régulièrement pour ne pas que cela accroche.

Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui enrobe parfaitement votre viande.

Il est important de garder un feu très vif  pour que l'eau s'évapore rapidement, si votre feu est trop faible, la viande sera en surcuisson et se détachera.

Servez bien chaud, avec un bon riz.

Vous pouvez également préparer ce plat à l'avance, il est aussi excellent réchauffé.