Bonjour à tous et à toutes ^^

Je tiens tout d'abord a m'excuser pour le manque de recettes sur ce blog mais je viens d'entamer ma formation en CAP cuisine !!!
Voila enfin la concrétisation d'une passion, pour pouvoir passer de simple amatrice à professionnelle.
C'est une formation accélérée en 8 mois donc je n'aurai peut être pas trop le temps de venir poster, au vu de la charge de notre planning ; mais j'espère pouvoir prendre le temps de venir vous raconter mes réalisations et progrès.

Pour le moment, les deux cours de travaux pratiques de 5h que nous avons eu ont été très enrichissants!
Quelle fierté de pouvoir apprendre aux côtés de chefs ^^
Alors, au programme en cuisine : taillage des légumes (ce qu'on appelle les "préliminaires"), poireaux et carottes en julienne ; carottes en cube ou en paysanne ; poireaux, échalotes et champignons émincés ; champignons escalopés ; pommes de terre tournées ; et pelage de citron à vif.
Pour le moment (je touche du bois) je ne me suis pas encore coupée avec la pléiade de couteaux que nous avons^^
Et au programme en pâtisserie : pâte sablée, pâte à sablés (traou mad), pâte à massepain, pâte à crumble, pâte sucrée, crème pâtissière et crème glacée framboise. Avec tout cela nous avons confectionné des crumbles aux groseilles sur massepain, des tartes aux pommes et aux poires, des traou mad (sablés Bretons) dans lequel nous avons mal dosé le sucre donc c'était un peu salé =)
Je vous mettrais les différentes recettes dès qu'on nous aura donné les polycopiés :)

Palmiers jambon/fromage

Qui à dit que chez moi on prenait beaucoup l'apéro?? Bon ... d'accord, j'avoue ...

Voici encore une recette apéritive originale et savoureuse, qui régalera vos convive.

Il est également possible de les déguster en plat, avec une salade verte.

Palmiers jambon/fromage

Un rouleau de pâte feuilletée

4 tranches de jambon blanc

Un pot de fromage ail et fines herbes (Tartare ou Boursin)

Préchauffez votre four à 180 degrés (T6)

Déroulez la pâte feuilletée et étalez-y le fromage.

Disposez 3 tranches de jambon par dessus et comblez les trous  avec la 4ème tranche.

Roulez la pâte sur elle même jusqu'à la moitié du rouleau, et faites de même de l'autre coté pour rejoindre les deux boudins.

Si vous avez le temps, réservez au réfrigérateur 30 à 60 minutes, cela facilitera le découpage.

Découpez en tranches fines et placez-les sur une plaque farinée.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Porc tonkatsu

Le Tonkatsu est un plat très populaire au Japon, traduisez "porc pané".

Pour la petite histoire, on dit qu'il est coutume, pour les étudiants Japonais, de manger un tonkatsu avant un examen à cause d'un calembour avec le verbe Japonais "katsu" qui signifie gagner.

Point d'examen qui tienne, chez nous, le tonkastu, c'est à toute heure et en tout temps, lorsque nous en avons envie tout simplement.

Pour cela vous aurez besoin d'une chapelure spéciale : Le Panko, que vous pourrez trouver très facilement dans n'importe quelle épicerie asiatique. Je ne sais pas si c'est un sacrilège d'utiliser notre bonne chapelure française mais à défaut ... 

Il vous faudra également trouver une sauce spéciale : la sauce Bulldog, sauce épaisse, sucrée et épicée, qui se rapproche un peu de la sauce Worcestershire. 

Porc Tonkatsu

Pour 2 personnes

2 escalopes de porc assez fine

Farine

1 oeuf

Panko (chapelure grossière)

Huile de friture

Otez des escalopes les morceaux éventuels de gras ou de peau restants.

Farinez chaque morceau.

Dans une assiette, battre l'oeuf en omelette et dans une autre, versez un peu de Panko.

Passez le porc dans l'oeuf, puis dans le Panko de manière à le paner généreusement.

Faites chauffer l'huile de friture dans un Wok ou dans une grande poêle.

Une fois l'huile bien chaude, déposez les morceaux de porc et laissez cuire une dizaine de minutes environ, en retournant plusieurs fois, la panure doit être bien dorée et croustillante.

Déposez sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile et servez sans attendre, avec du riz et la sauce Bulldog.

Itadakimasu !

Pumpkin pie

Hé non, je ne me limite pas aux recettes de ma région et aux recettes asiatique comme vous pourrez le constater ^^

Voici LA recette typique Américaine pour Halloween. Traduisez "tarte au potiron", vous pouvez la servir autant comme plat que comme dessert.

Pumpkin Pie 

Une pâte brisée

3 gros oeufs

230g de sucre

100g de beurre

500g de potiron

1 CàC de cannelle moulue

1 CàC de muscade moulue

1CàC de quatre épices

Sel

Préchauffez votre four à 180 degrés (T6).

Déroulez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte, recouvrez là de papier sulfurisé et d'une "chaine fond de tarte" (utilisée pour cuire la pâte à blanc, à défaut, vous pouvez utiliser des haricots secs) et enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire le potiron à la vapeur, égouttez le et réduisez le en purée.

Dans un saladier, battez les œufs avec 150g de sucre, puis ajoutez un peu de sel et les épices.

Faites fondre le beurre, ajoutez en la moitié au mélange, puis incorporez le potiron et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

Verser la préparation dans le moule avec la pâte brisée, puis répartissez le restant de sucre et la moitié du beurre sur le dessus.

Enfournez pour 45 minutes.

 

Porc au caramel

Pour une fana de gastronomie asiatique telle que moi, je cuisine très régulièrement cette recette à la maison. Un peu longue à réaliser certes, mais pas si difficile que ça !! La seule et unique difficulté, c'est de bien réussir votre caramel ^^

D'habitude, je la réalise avec des escalopes de porc, mais le jour où je pense enfin à prendre quelques photos, j'avais jeté mon dévolu sur un morceau de travers de porc, et le résultat a été à la hauteur de mes espérances.

Plat très parfumé qui permet de voyager en restant à la maison ^^

(Travers de) Porc au caramel

 pour 3 personnes

Un beau morceau de travers de porc (ou 3 belles escalopes de porc ou 500 à 700g d'échine)

3 CàS de sauce soja

1/2 CàC de quatre épices

1 pincée de cannelle

1 pincée de curry

1 pointe de couteau de piment fort

20cl d'eau chaude

1 cube de bouillon de boeuf

12 morceaux de sucre

Faites revenir la viande 5 minutes dans une cocotte avec un peu d'huile (débitez la en bouchée si il s'agit d'escalopes ou d'échine). Dès qu'elle est colorée, retirez la du feu, elle doit rester saignante.

Préparez le bouillon dans un récipient à part.

Délayez le cube de bouillon dans l'eau chaude en l'écrasant, puis, rajoutez les épices et la sauce soja.

Mélangez bien et réservez.

Préparez votre caramel dans une casserole à fond épais avec les 12 morceaux de sucre et 2 CàS d'eau.

Lorsqu'il est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à mélanger avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.

Dès que le caramel est bien dissout, plongez-y votre viande. Le bouillon doit recouvrir la viande.

Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant régulièrement pour ne pas que cela accroche.

Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui enrobe parfaitement votre viande.

Il est important de garder un feu très vif  pour que l'eau s'évapore rapidement, si votre feu est trop faible, la viande sera en surcuisson et se détachera.

Servez bien chaud, avec un bon riz.

Vous pouvez également préparer ce plat à l'avance, il est aussi excellent réchauffé.

Pain d'épice

Aaaahhh le pain d'épice ...

Parfums de cannelle, de 4 épices, de miel et d'anis, il ravive des souvenirs d'enfance.

Une des rares recettes de dessert à ne pas comporter de matière grasse, un dessert parfait, à partager en famille.

Pain d'épice

500g de farine complète

500g de miel liquide

30g de cassonnade

25cl de lait demi écrémé 

1 CàC de levure

60g d'écorces d'oranges confites

1 CàC de gingembre en poudre

1 CàC de cannelle en poudre

1/2 CàC d'anis en poudre

1/2 CàC de quatre épices

2 CàS de fleur d'oranger

Une pincée de sel

Préchauffez votre four à 150 degrés (T5).

Portez le lait à ébullition, hors du feu, incorporez le miel jusqu'à ce qu'il soit bien dissout.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la cassonade, le sel et les épices et incorporez le mélange lait/miel et la fleur d'oranger.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis, ajoutez l'orange confite.

Versez la pâte dans un grand moule à cake tapissé de papier sulfurisé et lissez la surface. 

Enfournez pour 1H15. 

 

  

Gâteau indémoulable

Voici ma recette phare, la recette que je pourrai exécuter les yeux fermés. La recette que tout mes amis connaissent, car c'est un dessert qui a trouvé une place de maître au cours de nos soirées.

D'ailleurs je me demande pourquoi je ne l'avais pas mise sur ce blog avant !

Le secret? pas de farine, ce qui rends ce gâteau ... indémoulable ... quoi que, la maman d'un ami avait tenté de refaire cette recette, et l'impossible arriva : elle a fait un gâteau indémoulable ... démoulable !! à n'y rien comprendre!

Un dessert très convivial, où l'on pioche dedans à la petite cuillère directement dans le plat.

Gâteau indémoulable

Pour 8 personnes

6 œufs dont vous aurez séparé les blancs des jaunes

250g de beurre

250g de farine

250g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 180 degrés (T6)

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro ondes ou au bain marie et laissez un peu refroidir.

Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Mélangez les 2 préparations.

Montez les blanc en neige bien ferme et incorporez les très délicatement au mélange chocolaté.

Versez la préparation dans un moule et enfournez pour 20 à 30 minutes en surveillant.

Le gâteau va monter, puis retomber en laissant une croute surélevée sur les bords, et craqueler parfois sur le dessus.

Armez vous de vos cuillères et à vos marques! Prêts? Dégustez !

 

La recette de base est au chocolat noir, mais j'en ai fait des versions au chocolat au lait, au praliné, au chocolat blanc, aux noisettes... j'y ai même rajouté des fruits dans le fond du moule (avec des bananes c'est à tomber).