Pumpkin pie

Hé non, je ne me limite pas aux recettes de ma région et aux recettes asiatique comme vous pourrez le constater ^^

Voici LA recette typique Américaine pour Halloween. Traduisez "tarte au potiron", vous pouvez la servir autant comme plat que comme dessert.

Pumpkin Pie 

Une pâte brisée

3 gros oeufs

230g de sucre

100g de beurre

500g de potiron

1 CàC de cannelle moulue

1 CàC de muscade moulue

1CàC de quatre épices

Sel

Préchauffez votre four à 180 degrés (T6).

Déroulez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte, recouvrez là de papier sulfurisé et d'une "chaine fond de tarte" (utilisée pour cuire la pâte à blanc, à défaut, vous pouvez utiliser des haricots secs) et enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire le potiron à la vapeur, égouttez le et réduisez le en purée.

Dans un saladier, battez les œufs avec 150g de sucre, puis ajoutez un peu de sel et les épices.

Faites fondre le beurre, ajoutez en la moitié au mélange, puis incorporez le potiron et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

Verser la préparation dans le moule avec la pâte brisée, puis répartissez le restant de sucre et la moitié du beurre sur le dessus.

Enfournez pour 45 minutes.

 

Porc au caramel

Pour une fana de gastronomie asiatique telle que moi, je cuisine très régulièrement cette recette à la maison. Un peu longue à réaliser certes, mais pas si difficile que ça !! La seule et unique difficulté, c'est de bien réussir votre caramel ^^

D'habitude, je la réalise avec des escalopes de porc, mais le jour où je pense enfin à prendre quelques photos, j'avais jeté mon dévolu sur un morceau de travers de porc, et le résultat a été à la hauteur de mes espérances.

Plat très parfumé qui permet de voyager en restant à la maison ^^

(Travers de) Porc au caramel

 pour 3 personnes

Un beau morceau de travers de porc (ou 3 belles escalopes de porc ou 500 à 700g d'échine)

3 CàS de sauce soja

1/2 CàC de quatre épices

1 pincée de cannelle

1 pincée de curry

1 pointe de couteau de piment fort

20cl d'eau chaude

1 cube de bouillon de boeuf

12 morceaux de sucre

Faites revenir la viande 5 minutes dans une cocotte avec un peu d'huile (débitez la en bouchée si il s'agit d'escalopes ou d'échine). Dès qu'elle est colorée, retirez la du feu, elle doit rester saignante.

Préparez le bouillon dans un récipient à part.

Délayez le cube de bouillon dans l'eau chaude en l'écrasant, puis, rajoutez les épices et la sauce soja.

Mélangez bien et réservez.

Préparez votre caramel dans une casserole à fond épais avec les 12 morceaux de sucre et 2 CàS d'eau.

Lorsqu'il est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à mélanger avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.

Dès que le caramel est bien dissout, plongez-y votre viande. Le bouillon doit recouvrir la viande.

Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant régulièrement pour ne pas que cela accroche.

Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui enrobe parfaitement votre viande.

Il est important de garder un feu très vif  pour que l'eau s'évapore rapidement, si votre feu est trop faible, la viande sera en surcuisson et se détachera.

Servez bien chaud, avec un bon riz.

Vous pouvez également préparer ce plat à l'avance, il est aussi excellent réchauffé.

Pain d'épice

Aaaahhh le pain d'épice ...

Parfums de cannelle, de 4 épices, de miel et d'anis, il ravive des souvenirs d'enfance.

Une des rares recettes de dessert à ne pas comporter de matière grasse, un dessert parfait, à partager en famille.

Pain d'épice

500g de farine complète

500g de miel liquide

30g de cassonnade

25cl de lait demi écrémé 

1 CàC de levure

60g d'écorces d'oranges confites

1 CàC de gingembre en poudre

1 CàC de cannelle en poudre

1/2 CàC d'anis en poudre

1/2 CàC de quatre épices

2 CàS de fleur d'oranger

Une pincée de sel

Préchauffez votre four à 150 degrés (T5).

Portez le lait à ébullition, hors du feu, incorporez le miel jusqu'à ce qu'il soit bien dissout.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la cassonade, le sel et les épices et incorporez le mélange lait/miel et la fleur d'oranger.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis, ajoutez l'orange confite.

Versez la pâte dans un grand moule à cake tapissé de papier sulfurisé et lissez la surface. 

Enfournez pour 1H15. 

 

  

Gâteau indémoulable

Voici ma recette phare, la recette que je pourrai exécuter les yeux fermés. La recette que tout mes amis connaissent, car c'est un dessert qui a trouvé une place de maître au cours de nos soirées.

D'ailleurs je me demande pourquoi je ne l'avais pas mise sur ce blog avant !

Le secret? pas de farine, ce qui rends ce gâteau ... indémoulable ... quoi que, la maman d'un ami avait tenté de refaire cette recette, et l'impossible arriva : elle a fait un gâteau indémoulable ... démoulable !! à n'y rien comprendre!

Un dessert très convivial, où l'on pioche dedans à la petite cuillère directement dans le plat.

Gâteau indémoulable

Pour 8 personnes

6 œufs dont vous aurez séparé les blancs des jaunes

250g de beurre

250g de farine

250g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 180 degrés (T6)

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro ondes ou au bain marie et laissez un peu refroidir.

Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Mélangez les 2 préparations.

Montez les blanc en neige bien ferme et incorporez les très délicatement au mélange chocolaté.

Versez la préparation dans un moule et enfournez pour 20 à 30 minutes en surveillant.

Le gâteau va monter, puis retomber en laissant une croute surélevée sur les bords, et craqueler parfois sur le dessus.

Armez vous de vos cuillères et à vos marques! Prêts? Dégustez !

 

La recette de base est au chocolat noir, mais j'en ai fait des versions au chocolat au lait, au praliné, au chocolat blanc, aux noisettes... j'y ai même rajouté des fruits dans le fond du moule (avec des bananes c'est à tomber).

Petits feuilletés aux Knacki

Vous rappeler vous de cette publicité avec une petite fille trop mignonne qui criait "A TABLE A TABLE" et "Mais tu avais dit qu'on ferai des Knacki!?" Je ne peux pas m'empêcher d'y penser à chaque fois que je fais cette recette.

Blague mise à part, une recette extra simple et extra bonne, qui ravira les petits comme les grands à l'heure de l'apéritif.

Petits feuilletés aux Knacki

Un rouleau de pâte feuilleté 

Un sachet de 10 Knacki

Préchauffez votre four à 200 degrés (T7)

Déroulez votre pâte feuilleté et coupez de larges bandes pour les entourer autour des Knacki, puis détaillez les feuilletés en tronçons de 2cm environ.

Enfournez pour 10 à 15 minutes.

Dégustez les bien chauds. 

 

Far Breton

Le far est une recette de Bretagne proche du clafoutis dont il existe plusieurs variantes. Il s'appelle le farz fourn (far au four) en breton. La plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement le far n'en comporte pas. La recette est très simple: œufs, beurre, sucre, farine et lait.

Personnellement (mais cela n'engage que moi), je n'aime pas les pruneaux, et c'est donc tout naturellement que je vous propose ma version aux pommes ^^

Far Breton aux pommes

Pour 6 personnes

200g de sucre

200g de farine

4 oeufs

3/4 de litre de lait

20g de beurre salé

2 grosses pommes

Un sachet de sucre vanillé ou une CàC d'extrait de vanille (facultatif)

Préchauffez le four à 180 degrés (T6) et placez y le plat que vous utiliserez pour cuire le far.

Epluchez et coupez les pommes en petit morceaux.

Fouettez bien les oeufs avec le sucre et incorporez petit à petit la farine tamisée.

Faites bouillir le lait avec le beurre (et la vanille) et délayez le dans la préparation aux oeufs.

Sortez le plat du four, beurrez le généreusement et tapissez le avec les pommes, versez la préparation par dessus et enfournez pour environ 1H.

Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le far, elle doit ressortir légèrement humide.

Vous pouvez bien entendu varier cette recette avec d'autres fruits, des raisins ou des abricots secs, des pépites de chocolat etc ...

Crumble saumon/brocolis

Et pour changer un peu des recettes de crumble dites "traditionnelles" sucrées, voici une version salée.

Préparée à l'occasion d'un dîner avec ma maman à la maison ; cette dernière ne mangeant pas de viande, il m'avait donc fallu m'adapter. 

Les crumble salés, originaux et savoureux, lancez vous ;)

Crumble saumon/brocolis

pour 2 à 3 personnes

2 pavés de saumon frais

250g de brocolis

3 CàS de crème fraîche

1 échalote

Ciboulette ou aneth

Sel, poivre

pour la pâte

50g de beurre

50g de chapelure

30g de parmesan

70g de farine

Préchauffez votre four à 200 degrés (T7)

Faites cuire les brocolis dans un grand volume d'eau salée.

Pendant ce temps, hachez finement l’échalote et ciselez la ciboulette (ou l'aneth), mélangez les à la crème fraîche et réservez.

Détaillez le saumon en petits cubes et les brocolis en morceaux grossiers.

  

Coupez le beurre en petits morceaux, mélangez du bout des doigts avec la farine, la chapelure et le parmesan afin d'obtenir une pâte sableuse.

Dans un plat à gratin, mettez le saumon et les brocolis, puis répartissez le mélange crème/échalote/ciboulette (ou aneth) et recouvrez de pâte.

Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.